Canerock, une expression aux accents caribéens
Pour élaborer cette recette, Alexandre Gabriel, notre maître-assembleur, s'est inspiré des Caraïbes, riche en épices et en saveurs, berceau emblématique de l’histoire du rhum. L’assemblage réunit des rhums traditionnels de la Stade’s West Indies Rum Distillery, distillés en pot still et en colonne, puis vieillis en fûts de bourbon américain. Il est ensuite complété par l’infusion d’ingrédients 100 % naturels, soigneusement sélectionnés par nos équipes.
D’abord, la chair blanche pure de noix de coco apporte des notes exotiques et une texture crémeuse. Pour Canerock, nous utilisons des noix de coco cultivées dans notre propre pépinière Kendal à la Barbade, en collaboration avec des fermiers locaux. Un palmier peut produire environ 100 noix de coco par an. Celles-ci mettent jusqu’à 12 mois pour arriver à maturité et développent une coque brune autour d’une chair dense et blanche qui délivre toute son aromatique une fois infusée dans notre rhum.
Puis, direction Madagascar, pour le choix de notre vanille, l'une des épices les plus précieuses du monde. Les fleurs de vanille sont pollinisées à la main et récoltées selon des méthodes traditionnelles. Leurs gousses apportent à notre rhum une belle intensité aromatique et de la gourmandise.
Enfin, le gingembre utilisé pour l’infusion de Canerock, est cultivé par un petit producteur local à la Barbade et il est récolté entre 8 à 10 mois après sa plantation. Nous en cultivons également dans notre pépinière de Kendal, avec l’ambition de l’utiliser très prochainement. Très présent dans la tradition culinaire caribéenne, il est apprécié pour ses notes fraîches, épicées et herbacées, et apporte à notre rhum un caractère distinctif et idéal pour s’accorder au chocolat.
Canerock et chocolat : des saveurs caribéennes en accords majeurs
Le rhum et le chocolat forment un accord gourmand et évident. Grâce à ses notes de vanille, de gingembre et de noix de coco, Canerock vient enrichir cette association et prolonger les arômes du chocolat.
La vanille apporte une douceur légèrement épicée qui se marie bien avec le cacao. La noix de coco ajoute une touche plus ronde et gourmande, tandis que le gingembre vient relever l’ensemble avec un peu de fraîcheur et de vivacité. Cet équilibre permet à Canerock de s’accorder aussi bien avec un chocolat noir qu’avec un chocolat au lait ou un dessert cacaoté.
À déguster selon vos envies, avec quelques carrés de chocolat ou à l’heure du dessert.L’an dernier, on s’était amusés à imaginer un cocktail servi dans des lapins de Pâques en chocolat. On avait trouvé l’idée originale, gourmande et parfaite pour l’occasion, alors on avait envie de vous repartager la recette ! On vous propose deux options...
La première, avec du Ferrand Dry Curaçao :
- 45 ml de Canerock
- 10 ml de Ferrand Dry Curaçao
- 30 ml de liqueur de café
- 5 ml de sirop de sucre
- 30 ml d’espresso
La seconde, avec de la crème de banane :
- 45 ml de Canerock
- 10 ml de crème de banane
- 30 ml de liqueur de café
- 5 ml de sirop de sucre
- 30 ml d’espresso
Préparation :
- Remplir un shaker Boston de glaçons
- Ajouter tous les ingrédients puis le refermer
- Agiter énergiquement l'ensemble
- Double-filtrer et servir dans un verre Martini ou une coupe bien fraîche (ou dans un lapin en chocolat)
Il ne vous reste plus qu’à savourer !
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