Une recette historique inspirée par le shrubb des Caraïbes

Depuis des siècles, le nom "curaçao" désigne une famille de liqueurs élaborées à partir d’écorces d’oranges douces et amères, souvent issues de régions tropicales, puis infusées ou distillées dans une base alcoolique. L’origine de ce terme trouve sa source au XVIème siècle,  lorsque des colons espagnols introduisirent des orangers sur l’île de Curaçao.

Les écorces de Laraha furent alors séchées, macérées puis distillées afin de produire une liqueur intensément aromatique. Parallèlement, les appellations se multiplient (curaçao, orange liqueur, triple sec…), sans cadre légal strict : davantage une manière de décrire un style, une méthode, ou un parti-pris aromatique.

C’est précisément pour retrouver ce “vrai” curaçao, celui des grands cocktails historiques, qu’Alexandre Gabriel s’est lancé, avec l’historien du cocktail David Wondrich, dans plusieurs années de recherche : étude de sources, dégustation d’anciens embouteillages (fin XIXᵉ – début XXᵉ) et analyses comparatives...

Les curaçaos les plus fascinants révèlent une complexité que seule une approche en couches successives peut créer, l’idée même de ce que “triple” a pu signifier à l’époque, liée aux multiples infusions et redistillations. Avec Ferrand Dry Curaçao, l’objectif est clair : faire renaître un curaçao authentique, fidèle à l’esprit des recettes d’avant la Prohibition, celles de Jerry Thomas notamment, où le curaçao est omniprésent.

Quand l’orange rencontre le rhum

Dans les Caraïbes, l’association entre agrumes et spiritueux de canne à sucre est encore plus ancienne. Née notamment en Martinique et en Guadeloupe, le shrubb est considéré comme la liqueur d’orange originelle. Élaborée à partir de rhum, la recette traditionnelle associe des écorces d’oranges amères et douces à des épices telles que la cannelle, le clou de girofle, la vanille ou la noix de muscade. Après une longue macération, le mélange est filtré puis adouci avec un sirop de sucre de canne. 

Le shrubb occupe une place particulière dans les traditions festives des Caraïbes, notamment à Noël. Il se déguste pur ou sur glace, souvent accompagné de desserts de fête comme les gâteaux à la noix de coco et les pâtisseries aux fruits.

Inspirée par ces traditions locales, Maison Ferrand a décidé de créer sa propre expression depuis la Barbade : Ferrand Dry Curaçao Tropical.

Un Dry Curaçao 100% né à la Barbade

Ferrand Dry Curaçao Tropical est né d’une envie simple : créer une expression profondément ancrée dans son lieu de production. Imaginé par Alexandre Gabriel, dans la continuité des recherches historiques menées avec David Wondrich pour le Ferrand Dry Curaçao originel, ce nouveau chapitre s’écrit naturellement au cœur de la Stade’s West Indies Rum Distillery, distillerie mythique de la Barbade forte de 130 ans d'histoire.

Ici, tout commence par l’orange. Les écorces d'oranges de Laraha sont infusées, puis lentement distillées. En parallèle, une infusion végétale est élaborée à partir de vanille, d’épices et d’orange, sur une base de rhum. Ces éléments sont ensuite assemblés avec nos rhums de la Barbade que nous distillons en pot still (Old Gregg) et en colonne, puis vieillis entre deux et cinq ans, pour donner au Ferrand Dry Curaçao Tropical sa profondeur et son équilibre.

L’un des secrets de sa douceur réside dans un ingrédient emblématique de l’île : le sucre de canne de la Barbade, qui vient arrondir l’ensemble et ancrer encore davantage cette cuvée dans son terroir.

Au nez, Ferrand Dry Curaçao Tropical s’ouvre sur une chaleur dominée par le rhum, la canne à sucre et une pointe de muscade. Puis viennent les agrumes, vifs et éclatants, accompagnés de notes florales de jasmin et de safran. En bouche, l’orange amère s’exprime avec intensité, soutenue par une canne chaleureuse et une pointe de mélasse. Des notes de chocolat noir, de mandarine, d’orange et de zeste de citron viennent prolonger la dégustation.

De notre côté, on aime particulièrement le déguster pur ou sur glace, mais on vous recommande aussi de l’essayer dans un Mai Tai, un cocktail qui lui va particulièrement bien, et dont on vous partage ici notre version.

Mai Tai :

Ingrédients :

  • Planteray Xaymaca Special Dry Rum : 60 ml
  • Ferrand Dry Curaçao Tropical : 15 ml
  • Jus de citron vert fraîchement pressé: : 22,5 ml
  • Sirop d’orgeat : 10 ml
  • Sirop de sucre : 7,5 ml

Méthode :

  • Dans un shaker, ajouter de la glace et tous les ingrédients
  • Agiter vigoureusement l'ensemble,
  • Filtrer et servir dans un verre Old-fashioned rempli de glace pilée, avec la rondelle du citron vert ayant servi pour en extraire le jus et de belles têtes de menthe.

Votre cocktail est prêt. Santé !