Une histoire ancrée dans le terroir

Devant le Château de Bonbonnet et les terres environnantes, notamment au Moulin de Fanaud, ce sont près de 9 000 genévriers qui ont été plantés au cours des dernières années. La majorité de nos parcelles sont certifiées bio, reflétant notre engagement vers des pratiques agricoles respectueuses de l'environnement. Ces arbres, qui atteignent leur pleine maturité au bout d’une dizaine d’années, offrent des baies riches en arômes. Au Moulin de Fanaud, on trouve également des genévriers sauvages, dont certains sont âgés de plusieurs décennies.

Le climat et le sol charentais confèrent à ces baies une identité propre, avec des saveurs subtiles et équilibrées. Le mois d’octobre marque le début de la récolte. Les baies mûres sont soigneusement cueillies pour éviter leur chute au sol, tout en laissant les fruits encore verts pour les futures saisons.

Un ingrédient au cœur de la création

La récolte des baies de genièvre devant le Château de Bonbonnet symbolise un lien profond avec le terroir charentais et ses richesses. Ces baies, récoltées avec soin, se distinguent par leur douceur et leurs notes aromatiques uniques. Moins résineuses que celles issues d’autres régions, elles sont particulièrement adaptées à la production de spiritueux raffinés.

Une rencontre entre tradition et savoir-faire

L’infusion de ces baies pour notre gin allie techniques traditionnelles et innovations modernes. Parmi ces techniques, l’infusion progressive joue un rôle clé : cette méthode, inventée par notre fondateur et maître distillateur Alexandre Gabriel, consiste à ajuster la durée de macération et le degré d’alcool pour chaque ingrédient, notamment les baies de genièvre. Cette approche brevetée permet d’extraire de manière optimale les caractéristiques aromatiques de chaque plante.

Une aventure ancrée dans le terroir

À travers ce travail méticuleux, c’est tout un territoire qui s’exprime dans chaque gorgée. Le sol et le climat influencent directement la maturité des baies et les molécules aromatiques qu’elles développent, donnant à celles du Château de Bonbonnet et ses environs une rondeur et une complexité particulièrement intéressantes : plus fraîches, florales, et moins résineuses.

"Les baies cueillies à Bonbonnet ont une rondeur et une complexité aromatique particulièrement intéressantes : plus fraîches, plus florales, moins dans le vif du côté terpénique, résineux, sapin. Elles sont également plus souples, en termes organoleptiques." - Fannie Thibaud – Responsable Recherche et Création

Bien que nous soyons pleinement investis dans la culture locale de baies de genièvre, nous ne sommes pas encore entièrement autosuffisants pour répondre à tous les besoins de la production de Citadelle Gin.

Cultiver le genièvre demande du temps : respecter les cycles naturels, perfectionner nos savoir-faire et accompagner chaque étape de cette agriculture exigeante. Nous avons fait le choix de prendre ce chemin, car il nous tient à cœur de maîtriser de plus en plus nos matières premières et de rester proches de la terre qui les fait naître.

C’est dans cette démarche que nous avons construit notre orangerie, où nous cultivons agrumes et orangers en complément du genièvre. Peu de marques de gin produisent elles-mêmes ces botaniques essentielles, mais pour nous, c’est une évidence : avancer à notre rythme pour créer avec sincérité et respect ce qui fait l’âme de Citadelle. Et c'est pour ces attentions portées au moindre détail que Citadelle a été élu Meilleur gin français aux World Gin Awards.