Quand un fruit exotique devient un terrain d'innovation

Comme vous le savez sans doute, l'exploration est au cœur de notre démarche. Aussi, nous souhaitons aujourd'hui vous partager les coulisses de notre laboratoire de Recherche & Développement, où nous avons récemment réalisé des tests avec du "pain de singe", soit le fruit du baobab, dont nous avons rapporté quelques kilos du Sénégal.

Fascinés par son potentiel unique, nous avons donc entrepris de le transformer en alcool...

Des défis et des découvertes

Jamais fermenté auparavant à notre connaissance, ce fruit n'a pas manqué de nous poser des défis inédits.

Nous avons notamment testé diverses méthodes de fermentation, y compris l'utilisation de malt (merci à notre distillateur Quentin pour la suggestion !), afin de découvrir le profil aromatique idéal.

Mais autant vous le dire de suite, transformer le pain de singe en spiritueux n'a pas été une mince affaire !

Un résultat surprenant et prometteur

Après plusieurs essais, voici ce que nous pouvons déjà vous révéler : c'est la fermentation du pain de singe seul qui a donné les résultats les plus intéressants, avec un distillat aux notes céréalières, rappelant à notre grande surprise celles du whisky.

L'ajout de malt s'est avéré moins réussi en revanche, ce qui est un parfait exemple de l'écart qui peut séparer théorie et pratique : parfois, les meilleures découvertes ne sont pas forcément celles qui nous paraissaient les plus logiques sur le papier.

Un futur plein de possibilités

Aujourd'hui, nous ne savons pas encore exactement si cette expérimentation connaîtra un avenir en tant que spiritueux, mais ce fut déjà très enrichissant d'un point de vue R&D pure.

Notre équipe attend à présent avec impatience de partager cette découverte avec Alexandre Gabriel, afin d'envisager - ou non - les potentielles prochaines étapes !

À suivre !