Le Fabuleux Destin du Citron Caviar !

Avec nos éditions Distillery Exclusive, nous aimons prendre le temps de raconter autrement Bonbonnet. Ces créations ultra-limitées sont pensées comme des instantanés de notre environnement : les herbes aromatiques, les fruits, les agrumes et les botaniques qui nous entourent deviennent autant de sources d’inspiration. Elles traduisent notre approche d’agriculteurs et d’expérimentateurs : observer, cultiver, essayer, puis distiller. Chaque édition est ainsi une manière de transmettre un peu de l’âme de Bonbonnet dans un gin rare, disponible en quantité très limitée. 

Un citron caviar 100% issu de l’Orangerie du Château de Bonbonnet

Pourquoi avoir créé une Orangerie au sein de notre cher Château de Bonbonnet, près de Cognac ? Car les agrumes sont une composante essentielle de l’identité de notre gin Citadelle depuis sa création en 1996. C’est pourquoi Alexandre Gabriel a souhaité approfondir ses connaissances avec cette fascinante matière première, tout en progressant vers une plus grande autonomie. 

Parmi les citronniers, orangers et autres yuzu de notre Orangerie figure, également, le citron caviar. Dans ce lieu - source d’inspiration permanente - s’est imposée, naturellement, l’idée d'incorporer cet agrume dans une édition limitée de notre gin Citadelle. Comment résister, quand on sait que la variété de notre citron caviar répond au doux nom de "bonbon" pour sa très haute qualité gustative et sa douceur aromatique ?

Lors de votre visite à Bonbonnet, vous pourrez apercevoir les arbres dont sont issus nos citrons caviar. De l’extérieur, le citron caviar se présente comme un petit fruit allongé, à la peau vert rosé et aux extrémités arrondies. Mais c’est à l’intérieur qu’il révèle toute sa singularité : de petites perles juteuses, semblables à du caviar, dont les nuances vont du rose pâle au rose foncé.

Prisé en gastronomie pour sa texture perlée et son éclat aromatique, le citron caviar se glisse en touche finale dans les assiettes les plus délicates. Nicolas Bottero, chef étoilé en Provence, l’utilise notamment en finition pour apporter fraîcheur et précision aromatique.

Citadelle Citron caviar, symbole de l’expertise Maison Ferrand

La délicatesse du citron caviar a pour corollaire sa fragilité. C’est pourquoi, après de nombreuses tentatives, notre équipe est parvenue à la conclusion que la meilleure solution pour préserver toute la finesse aromatique de cet agrume était de recourir à un évaporateur rotatif sous vide - ou rotavap.

"Le citron caviar développe un profil très citronné, davantage proche du citron vert que du citron jaune, avec de belles notes florales évoquant la fleur blanche, presque la fleur d’oranger. Son aspect poivré est également essentiel, soutenu par une dimension herbacée qui rappelle la citronnelle et la verveine. On retrouve une acidité franche, puis une très légère amertume en fin de bouche, qui prolonge remarquablement l’aromatique.” - Fannie, Maître de Chai Adjoint, Maison Ferrand

Pour cette étape, le fruit est utilisé entier : il est d’abord coupé en deux, puis macéré avant d’être distillé au rotavap. Ainsi, toutes les qualités organoleptiques de l’ingrédient sont conservées.

Outre le citron caviar, cette édition limitée Distillery Exclusive de Citadelle Gin comporte de la verveine. En provenance d’un producteur local, celle-ci est d’abord séchée avant une étape de macération. Chacun des deux ingrédients exclusifs de Citadelle Citron Caviar est ensuite assemblé avec soin à notre Citadelle Gin Original, lui-même issu de la distillation progressive de 19 botaniques.

"Le citron caviar et la verveine fonctionnent en véritable synergie : ils partagent certaines molécules aromatiques, ce qui les rend particulièrement congruents. La douceur de la verveine vient contrebalancer l’acidité franche et la légère amertume du citron caviar, tout en renforçant l’intensité aromatique de l’ensemble. Au final, l’assemblage révèle un bouquet équilibré, à la fois frais, précis et harmonieux.” - Fannie, Maître de Chai Adjoint, Maison Ferrand

Pour mémoire, cette méthode, inventée par notre fondateur et maître distillateur Alexandre Gabriel, consiste à ajuster la durée de macération et le degré d’alcool pour chaque ingrédient, notamment les baies de genièvre. Grâce à cette technique, l’un des rares brevets dans le monde du gin, il est possible d’extraire de manière optimale les caractéristiques aromatiques de chaque élément. 

Une édition ultra-limitée à découvrir à la distillerie ou sur notre Barge 166

À la dégustation, Citadelle Citron Caviar révèle une fraîcheur nette, portée par les notes douces et légèrement zestées du citron caviar. La verveine, quant à elle, vient prolonger cette sensation de fraîcheur en bouche, avec une belle longueur aromatique et une légère touche épicée en finale.

"Citadelle Citron Caviar est l’expression de notre passion pour l’innovation et l’authenticité. C’est une expérience unique que nous offrons à ceux qui viennent à notre rencontre." - Alexandre Gabriel, Maître distillateur et fondateur de Citadelle Gin

Pour découvrir cette nouvelle édition Distillery Exclusive ultra limitée à 1996 exemplaires (clin d’œil à l’année de naissance de Citadelle Gin, en 1996), venez nous rendre visite à la distillerie Citadelle au Château de Bonbonnet ou sur notre ravissante Barge 166 près de Paris. Nous avons hâte de vous accueillir !